Der Rüfiser ist wahrscheinlich eine der besten Lagen in Malans. Sie liegt auf einem Schuttkegel, inmitten von den anderen Malanser Toplagen. Vom Wind geschützt und auf besonderem Boden, behalten die Reben auch bei anhaltender Trockenheit ihre Vitalität und Frische.

Andres Meyer ist bei vonSalis Mann der ersten Stunde. Er beliefert uns seit Gründung des Unternehmens mit seinen Trauben. Die Bewirtschaftungsweise von Andres und Edith Meyer passen sie individuell den jeweiligen Parzellen an. Ihr Anspruch ist es, die schönsten Trauben in Malans zu produzieren. Dieser Denkweise versuchen wir im Keller gerecht zu werden.

Selektive Handlese. Schonendes Abbeeren in grosse Holzgärstanden, Kaltstandzeit für mehr Frucht und Farbe. Regelmässiges händisches Untertauchen der Maische während der Gärung. Behutsames Abpressen der Vergorenen Maische. Ausbau für mindestens 12 Monate im französischen Eichenholzfass (Barrique).

Kräftige Farbe, eindrucksvolle Aromatik, feine Noten von dunklen Beeren (Brombeere und Heidelbeere) dazu kommen Aromen vom Barriqueausbau: Tabak, feiner Rauch, etwas Speck, unglaublich tiefgründige Fruchtaromatik. Am Gaumen fällt zuerst das kräftige Tannin auf, wuchtig und satt, jedoch wunderschön eingebunden, dann wieder diese füllende Aromatik. Im Abgang macht sich eine beeindruckende Länge und Tiefe bemerkbar.

Die Lage Selvenen gehört sicherlich zu den besten Lagen in Malans und damit auch in der Bündner Herrschaft. Der kalkhaltige Boden, die geringe Humusauflage und eine leichte Hangneigung lassen eine Assoziation an die besten Lagen Burgunds zu. Die Weine, die hier entstehen bestechen immer durch eine feine Frucht, Finesse am Gaumen und anhaltende Länge.

Aufwändige Handlese, 5-8 Tage Kaltstandzeit der Maische, offene Maischegärung in Holzbottichen, 1-2 mal/Tag händisches Stösseln der gärenden Maische, sanftes Abpressen, Ausbau in französischen Barriques (ca. 30% neues Holz) für 12 Monate.

Dunkles Rubin, dunkelfruchtige Nase, fein eingebundene Holznoten, weicher Auftakt, am Gaumen Frucht und Würze, präsente, jedoch geschliffene Tannine, Eleganz und Länge.

Das würzige, von reifen Stachelbeeren dominierte Bouquet macht enorm Lust auf den ersten Schluck; am Gaumen zeigt er eine edle Eleganz mit schmeichelnder Ex- traktsüsse und einem erfrischenden, leicht trockenen Finale.

Gärung bei kontrollierten Temperaturen zwischen 15 - 17°C. Ausbau in Inox-Tanks.

Frisch und knackig kommt er daher, Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten werden begleitet von mineralischen Noten und einem wunderschönen Muskatton; der Körper ist elegant, weist aber spürbare Breite auf.

Die Trauben werden direkt abgepresst. Gärung mit Reinzuchthefen bei kontrollierten Temperaturen von 15 - 18°C.

Diese Parzelle ist aussergewöhnlich. Intern nennen wir sie «Elly», weil sie jahrelang von der Grand Dame Graubündens Elly Süsstrunk bewirtschaftet worden ist. Schnelltrocknender, steinreicher Boden, tiefwurzelnde, alte Reben (30, 40 und 50 Jahre alt), schwachwüchsig und vital. Das sind alles Attribute einer Top-Einzellage. Entsprechend ist auch der Wein.

Uwe Schneider, ein gebürtiger Münchner, ist ein Quereinsteiger. Ursprünglich aus dem Weinhandel kommend, hat er vor ein paar Jahren seine Liebe zum Bündner Wein entdeckt. Sein Motto «Guter Wein entsteht zuallererst im Weinberg!» setzt er konsequent und mit höchstem Respekt gegenüber der Natur um.

Die Trauben werden aufwändig und extrem selektiv per Hand in Kisten gelesen. Im Keller werden die Trauben schonend abgebeert und die Beeren gelangen mit Hilfe eines Förderbands in grosse Gärstanden aus Eichenholz. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, sprich sämtlicher Zucker vergoren wurde, geben wir die Maische mit Hilfe von Schwerkraft auf die Presse. Der so entstandene Jungwein kommt in einen Edelstahltank und wird dort natürlich über mehrere Tage vorgeklärt. Sobald der Jungwein ausreichend vorgeklärt ist geben wir die Weine zur Reifung ins Holz.

In der Nase besticht zuerst eine Würzigkeit, dann gesellen sich dunkle Beeren und schwarze Kirschen hinzu. Das Holz ist sehr elegant eingebunden, es unterstützt die Fruchtigkeit; am Gaumen zeigt der Wein viel Frische und Eleganz, er ist saftig, dicht und hat kompakte Tannine. So ergibt sich ein wunderschönes Spiel zwischen Frucht, Säure und Gerbstoffen. Facettenreich und langanhaltend im Abgang.

Aufwändige Handlese, 5-8 Tage Kaltstandzeit der Maische, offene Maischegärung in Holzbottichen, 1-2 mal/Tag händisches Stösseln der gärenden Maische, sanftes Abpressen, Ausbau in französischen Barriques (ca. 30% neues Holz) für 12 Monate.

Weich, mit einer leichten Cremigkeit. Der mittelkräftige Körper ist sehr ausgewogen und endet in einem anregenden Finale. Ein unkomplizierter, gefälliger Wein.

Kurze Maischeerwärmung zur besseren Ausbeute von Farb- und Inhaltsstoffen. Gärung mit Reinhefen während ca. 7 Tagen. Ausbau im Inox-Tank.

In der fruchtigen Nase Aromen von gelben Früchten, Kräutertee und Feuerstein; am Gaumen enorm harmonisch, weich gehalten und cremig fliessend, reife Äpfel, Quitten und Blumen, trotz seiner Fülle wirkt er elegant und leicht.

Nach einigen Stunden Maischestandzeit abpressen und gären in Reinzuchthefen im Edelstahltank bei Temperaturen zwischen 15 - 18°C.

Der Chardonnay wird in gebrauchten 225 Liter Eichenfässern ausgebaut, der Viognier im Edelstahl.

Viognier und Chardonnay vereinen sich wunderbar in dieser Cuvée. Natürlich trägt der feine Einsatz von französischem Barrique auch fördernd zu dieser Mariage bei. Die zarten Blumendüfte und die leichte Kräuterwürze des Viognier fügen sich mit den Quitten und Ananastönen des Chardonnays zu einem faszinierenden, lebendigen Gesamtbild.

Meta von Salis (01.03.1855 - 29.03.1929)
Meta von Salis studierte als erste Frau in der Schweiz Geschichte, Kunstgeschichte und Philosophie. Als eine der bekanntesten Frauen-Rechtlerinnen kämpfte sie für das Frauenstimmrecht. Sie war eine passionierte Philosophin und machte 1886 mit dem lyrischen Pamphlet "Die Zukunft der Frau" auf sich aufmerksam. Einfühlsam und vielseitig intressiert, erlangte sie als erste Frau Graubündens eine Doktortitel. Der Weisswein ist ebenso geprägt vom Duft einer zarten Blume sowie einer leichten energischen Süsse, gepaart mit einem Hauch von Säure - leidenschaftlich, wie Meta.