Chardonnay

Der R de Ruinart begeistert mit einem eleganten und ausgewogenen Charakter. In der Nase entfalten sich frische Aromen von reifen Birnen, Aprikosen und Zitrusfrüchten, begleitet von weissen Blüten, Mandeln und feinen Brioche-Noten. Am Gaumen zeigt er sich lebendig und harmonisch mit einer cremigen Perlage, frischer Frucht, feiner Mineralität und einem langen, eleganten Nachhall.

Der R de Ruinart vereint Chardonnay, Pinot Noir und Meunier aus den besten Lagen der Champagne. Die von Hand gelesenen Trauben stammen aus einer Vielzahl ausgewählter Crus und werden durch Reserveweine verschiedener Jahrgänge ergänzt, um den konstant eleganten Hausstil zu bewahren. Nach der temperaturkontrollierten Gärung in Edelstahltanks und dem biologischen Säureabbau reift der Champagner mehrere Jahre auf der Hefe in den historischen Kreidekellern von Ruinart. Eine fein abgestimmte Dosage verleiht ihm seine harmonische Balance und den unverwechselbar eleganten Charakter.

Ein vielseitiger Champagner als stilvoller Apéro sowie zu Austern, Krustentieren, Fischgerichten, Geflügel, Kalbfleisch oder mildem Weichkäse. Auch zu leichten Vorspeisen und mediterranen Gerichten ist er ein hervorragender Begleiter.

Kenner und Geniesser, die das Besondere suchen und Wert auf hervorragende Qualität legen, sind mit Champagnern aus dem Hause Ruinart bestens beraten. Das Haus blickt auf eine lange Firmengeschichte zurück. Ruinart wurde im Jahre 1729 von Nicolas Ruinart in Reims gegründet und ist damit das erste und älteste Champagnerhaus. Der einzigartige Geschmacksstil des Hauses, der Gout Ruinart, ist das Vermächtnis dieser langjährigen Firmentradition und wird von den Inhabern, Geschäftsführern und Kellermeistern des Hauses bis heute gepflegt. Die bewusste Entscheidung in allen Cuvées einen sehr hohen Anteil an Chardonnay Trauben zu verwenden – die filigrane und eleganteste aller Rebsorten der Champagne – zeigt ein kompromissloses Streben nach Perfektion. Das individuelle Design der Champagner zeugt von einem beispiellosen Knowhow, die hohe Kunst der Assemblage. Jede einzelne Cuvée von Ruinart, ganz gleich ob «R» de Ruinart, Ruinart Blanc de Blancs oder Ruinart Rosé besitzt seinen eigenen unverkennbaren Stil: feiner perlender Schaum, aussergewöhnliche Reinheit und Frische.

Die Geschichte des Weinbaus in der Champagne reicht bis in die Römerzeit zurück. Später übernahmen Klöster und kirchliche Gemeinschaften eine prägende Rolle und entwickelten ihn weiter. Bereits im Hochmittelalter waren die Weine aus Reims, Aÿ und Épernay begehrt und wurden bis nach England exportiert. Damals handelte es sich noch um Stillweine. Erst im Laufe der folgenden Jahrhunderte entwickelte sich jener Schaumwein, für den die Region heute weltweit bekannt ist. Der Name Champagner ist dabei untrennbar mit seiner Herkunft verbunden: Er ist den Weinen vorbehalten, die aus dem geschützten Anbaugebiet Champagne stammen und nach den dort geltenden Vorschriften hergestellt werden. Mit rund 34’200 Hektaren Rebfläche zählt die Champagne zu den nördlichsten Weinbaugebieten Frankreichs. Das kühle Klima begünstigt eine langsame Traubenreife und bewahrt die Säure, die dem Champagner Frische und Struktur verleiht. Ebenso prägend sind die kalk- und kreidehaltigen Böden. Sie speichern Wasser und geben es nach und nach an die Reben ab, während überschüssiges Wasser gut abfliessen kann. In den Kreideuntergrund wurden auch die berühmten Keller einiger Champagnerhäuser gehauen. Ihre konstant kühlen Temperaturen bieten gute Bedingungen für die langsame Reifung der Weine. Drei Rebsorten bestimmen den Charakter der meisten Champagner: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, auch Meunier genannt. Chardonnay ist vor allem an der Côte des Blancs verbreitet und bringt Frische, Finesse und Eleganz ein. Pinot Noir prägt weite Teile der Montagne de Reims und der Côte des Bar und verleiht den Weinen Körper und Struktur. Meunier ist insbesondere in der Vallée de la Marne zu Hause und ergänzt die Assemblage mit Fruchtigkeit und Fülle. Obwohl Pinot Noir und Meunier rote Traubensorten sind, lassen sich aus ihnen weisse Grundweine gewinnen, indem die Trauben schonend gepresst werden und der Saft nur kurz mit den farbgebenden Schalen in Kontakt bleibt. Ein Blanc de Blancs wird aus weissen Trauben gekeltert, in der Champagne meist aus Chardonnay. Ein Blanc de Noirs entsteht ausschliesslich aus roten Trauben, also aus Pinot Noir, Meunier oder einer Kombination der beiden. Die Kunst der Assemblage besteht darin, unterschiedliche Grundweine zu einem stimmigen Ganzen zu verbinden. Dabei können die Kellermeisterinnen und Kellermeister verschiedene Rebsorten, Lagen und Jahrgänge miteinander kombinieren. Jeder Bestandteil bringt eigene Eigenschaften mit und trägt zum gewünschten Stil bei. Manche Champagner leben von ihrer Frische und Leichtigkeit, andere zeigen mehr Kraft, Reife oder weinige Tiefe. Seine feine Perlage erhält Champagner durch die traditionelle Flaschengärung. Zunächst wird der Traubensaft zu einem stillen Grundwein vergoren. Nach der Assemblage wird dieser mit einer Mischung aus Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt und verschlossen. Während der zweiten Gärung entsteht Kohlensäure, die in der Flasche gebunden bleibt. Anschliessend reift der Wein auf der Hefe. Dieser Kontakt prägt seine Textur und kann mit zunehmender Dauer Aromen von Brioche, Brotkruste und gerösteten Nüssen hervorbringen. Für Champagner ohne Jahrgang sind mindestens 15 Monate Reifezeit vorgeschrieben, davon mindestens zwölf Monate auf der Hefe. Jahrgangschampagner müssen mindestens drei Jahre reifen. Zahlreiche Erzeuger lassen ihre Weine deutlich länger im Keller. Nach der Reifung wird die Hefe durch Rütteln in den Flaschenhals befördert und beim Degorgieren entfernt. Die anschliessende Dosage gleicht den Flüssigkeitsverlust aus und bestimmt mit ihrem Zuckergehalt die Geschmacksrichtung des fertigen Champagners. Die verbreitete Kategorie Brut steht für einen trockenen Stil mit weniger als zwölf Gramm Restzucker pro Liter. Bei Brut Nature beziehungsweise Zéro Dosage wird nach der zweiten Gärung kein Zucker zugesetzt; der Restzuckergehalt liegt unter drei Gramm pro Liter. Wie trocken ein Champagner am Gaumen wirkt, hängt jedoch auch von seiner Säure, Reife und Frucht ab. Champagner ohne Jahrgang, auch Non-Vintage genannt, verbinden in der Regel Weine aus mehreren Ernten. Gereifte Reserveweine ergänzen dabei die jüngeren Grundweine und helfen, den Stil eines Hauses über die Jahre hinweg wiedererkennbar zu halten. Jahrgangschampagner, auf Französisch Millésimé, stammen dagegen ausschliesslich aus der auf dem Etikett angegebenen Ernte. Sie spiegeln die Bedingungen dieses Jahres wider und werden dann erzeugt, wenn die Qualität und der Charakter der Trauben dafür geeignet erscheinen. Als Prestige-Cuvées bezeichnen die Häuser ihre aufwendigsten oder repräsentativsten Weine. Dafür wählen sie ausgewählte Grundweine aus und gewähren ihnen meist eine lange Reifezeit. Eine einheitlich festgelegte Qualitätskategorie ist dieser Begriff allerdings nicht. Champagner kommt grundsätzlich trinkbereit auf den Markt. Viele Non-Vintage-Cuvées lassen sich in den ersten Jahren nach dem Kauf mit ihrer frischen Frucht und lebendigen Perlage geniessen. Hochwertige Abfüllungen, Jahrgangschampagner und Prestige-Cuvées können sich bei geeigneter Lagerung weiterentwickeln. Mit der Zeit treten die frischen Fruchtaromen zurück, während Noten von getrockneten Früchten, Brioche, Nüssen oder Honig stärker hervortreten können. Das Reifepotenzial hängt vom jeweiligen Wein und seinem Ausbau ab. Zu Hause sollte Champagner kühl, dunkel und bei möglichst gleichmässiger Temperatur gelagert werden. Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt sich ein geeigneter Weinkeller oder ein Weinklimaschrank.