Alkoholfreier Genuss.

Ob Dry January, Sober Curious oder einfach der bewusstere Blick aufs Glas: Der Verzicht auf Alkohol ist in der Schweiz längst kein Nischenthema mehr. Laut dem Marktforschungsinstitut NIQ greifen 22 Prozent der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten regelmässig zu alkoholfreien oder alkoholreduzierten Alternativen – deutlich mehr als der westeuropäische Durchschnitt von 14 Prozent. Fast die Hälfte (44 Prozent) trinkt heute bewusster und seltener Alkohol, bei den Millennials sind es sogar 49 Prozent. Besonders die Gen Z treibt die Entwicklung voran: 37 Prozent der unter 25-Jährigen identifizieren sich bereits aktiv mit der «Sober Curious»-Bewegung, dem bewussten Hinterfragen und Reduzieren von Alkohol. Die Gründe dafür sind vielfältig – von einem generellen Gesundheitstrend über eine zunehmend flexible, leistungsorientierte Arbeitswelt bis hin zum technologischen Fortschritt bei der Entalkoholisierung.

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Alkoholfreier Genuss

Vorreiter Bier.

Am weitesten fortgeschritten ist die Entwicklung beim Bier. Rund 5 Prozent des in der Schweiz konsumierten Biers ist heute bereits alkoholfrei, mit steigender Tendenz. In Deutschland hat sich der Anteil alkoholfreier Biere innerhalb weniger Jahre auf 6 bis 7 Prozent verdoppelt. Die Brauwirtschaft hat früh auf die veränderte Nachfrage reagiert und einen Teil des rückläufigen Bierkonsums damit kompensiert – ein Vorbild, an dem sich die Weinbranche derzeit orientiert.

Alkoholfreier Genuss

Knackpunkt Wein.

Beim Wein ist die Ausgangslage komplizierter. Alkohol ist nicht nur Volumen- und Geschmacksträger, sondern hält den Wein auch strukturell zusammen. Wird er entzogen, gehen wichtige Aromastoffe verloren, die aufwendig zurückgewonnen werden müssen. Das macht alkoholfreien Wein technisch anspruchsvoll und rund 20 Prozent teurer als sein alkoholhaltiges Original. Entsprechend ist der Marktanteil noch klein: Branchenschätzungen gehen von rund 1 Prozent des gesamten Weinumsatzes aus, und bei den grossen Detailhändlern liegt das Verhältnis von alkoholfreiem Wein zu alkoholfreiem Bier bei rund 1:20. Bei Schaumwein ist die Auswahl bereits deutlich grösser als bei Stillwein, wo die Quote kaum über 2 Prozent hinauskommt – die Kohlensäure hilft dabei, fehlende Aromen zu kompensieren. Trotzdem ist sich die Branche einig: Alkoholfreier Wein ist keine Modeerscheinung, sondern ein Segment mit Zukunft – aktuell sogar das einzige, das im schrumpfenden Weinmarkt überhaupt wächst. Selbst Italien, lange die letzte Bastion gegen entalkoholisierten Wein in der EU, hat die Produktion Ende 2025 offiziell freigegeben.

Alkoholfreier Genuss

Erste Schritte in der Schweiz.

Lange fehlte in der Schweiz die nötige Infrastruktur, um Wein selbst zu entalkoholisieren – die Anlagen bewegen sich im sechs- bis siebenstelligen Bereich, die Verfahren sind komplex. Das ändert sich gerade: In der Westschweiz sammelt das Weingut La Vigneronne in Perroy Geld für ein erstes gemeinschaftliches Entalkoholisierungszentrum, das dereinst allen interessierten Winzer:innen offenstehen soll. Und auch wir haben diesen Schritt bereits gemacht – und zwar in Pionierarbeit.

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Alkoholfreier Genuss

Unsere Lösung: Dealco Swiss Solutions.

An unserem Standort in Hallau haben wir eine eigene Anlage zur Entalkoholisierung aufgebaut, die am 28. Mai 2026 offiziell eröffnet wurde – und dafür gleich mit dem IVS Innovationspreis der Schaffhauser Platzbanken 2026 ausgezeichnet wurde. Das Herzstück ist eine besonders schonende Vakuumdestillation bei unter 28 Grad, kombiniert mit dem patentierten Aroma Recovery System unseres Technologiepartners Solos – eine Neuheit in der Schweiz. Wein enthält deutlich mehr relevante Aromaverbindungen als Bier; mindestens doppelt so viele. Genau darum prägt die Aromarückgewinnung Geschmack und Abgang des fertigen Produkts entscheidend mit. Sogar der entzogene Alkohol wird bei uns weiterverwendet – künftig soll er zum Beheizen des Betriebsgebäudes dienen.

Unter dem Namen Dealco Swiss Solutions bieten wir diese Technologie nun auch anderen Weinproduzenten, Brauereien und Spirituosenherstellern an – mit Chargengrössen von 2'500 bis 30'000 Litern sowie IFS- und Bio-Zertifizierung, auf Wunsch inklusive Abfüllung direkt vor Ort. So entsteht am Ende ein alkoholfreier Wein, der nicht nur nach Wein schmeckt, sondern auch seine Herkunft und Sortentypizität so gut wie möglich bewahrt.

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Alkoholfreier Genuss

Unsere neuen Stars.

Das Ergebnis dieser Investition lässt sich nicht nur lesen, sondern vor allem geniessen – wir haben gleich vier neue Produkte, auf die Sie sich freuen dürfen.

Den Anfang machen zwei Jahrgangsschaumweine, auf die wir besonders stolz sind: Der Rimuss Prestige Blanc de Blancs Millésimé 2025 ist der erste Prestige-Jahrgangsschaumwein von Rimuss, der ganz ohne Alkohol auskommt – 100 Prozent Pinot Blanc eines einzigen Jahrgangs, fein in der Zitrus- und Gewürznote, mit einem Hauch edler Holznuancen. 91 Falstaff-Punkte sprechen für sich. Nicht weniger elegant zeigt sich die ZERO'SI Essenza Blanc de Blancs Millésimé 2025 – ebenfalls eine Premiere, ebenfalls 100 Prozent Pinot Blanc, präzise und mineralisch im Antrunk, mit langem, edlem Finale. 90 Falstaff-Punkte bestätigen, was man beim ersten Schluck spürt: Alkoholfreier Schaumwein kann heute eine Eleganz und Tiefe erreichen, die man kaum für möglich gehalten hätte.

Mit den von Salis-Stillweinen wagen wir uns an das schwierigste Terrain der ganzen Branche. Cuvée Blanc, Rosé und Rouge – sind die ersten alkoholfreien Stillweine aus unserem Haus. Gerade hier haben viele schon manche Enttäuschung erlebt. Das wollen wir ändern – und wir glauben, es ist gelungen – aber das entscheiden Sie am besten gleich selbst. Die drei neuen entalkoholisierten Stillweine sind ab ende August bei uns erhältlich.

Zum krönenden Abschluss der Schaumwein, mit dem alles begann: Mit dem Strada Mousseux Blanc 0% und dem Strada Mousseux Rosé 0% holen wir das prickelnde Lebensgefühl unseres Schweizer Schaumweins aus dem Schaffhauser Blauburgunderland erstmals auch alkoholfrei ins Glas. Die Basis bildet ein Verschnitt aus Schweizer Traubensaft und schonend entalkoholisiertem Schweizer Wein auf Pinot-Noir-Basis – dank Aromarückgewinnung schmeckt man die Herkunft in jedem Schluck. Der Blanc verführt mit spritzigen Zitrusnoten und feinperliger Frische, der Rosé mit einer verspielten Note von Litschi und exotischer Frucht.

Wir sind überzeugt: Das ist erst der Anfang– und wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen in ein neues Kapitel des Genusses zu starten.

Bei Fragen rund um unsere alkoholfreien Neuheiten sind wir gerne persönlich für Sie da und freuen uns noch mehr auf einen Besuch in unserer Vinothek in Maienfeld. In diesem Sinne: Viva – auf ein neues Kapitel!