1813 leitete Joseph Noilly ein etabliertes Wein- und Spirituosenunternehmen in Lyon. Bereits damals stellte die Familie ihren eigenen Wermut her. 1828 stieg sein Sohn, Louis Noilly in den Betrieb ein und gründete zusammen mit Claude Prat die Firma Noilly Prat & Cie. Neue Produktionsanlagen im Raum Marseille wurden in Betrieb genommen und der Noilly Prat Wermut im grossen Stil hergestellt.
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