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Schloss Maienfeld.

Im Schloss Maienfeld erwartet Sie ein stilvolles kulinarisches Erlebnis: À-la-carte im eleganten Restaurant, kreative Business-Lunches im Bistro/Enoteca oder genussvolle Apéros und Drinks im historischen Gewölbe. Bei schönem Wetter können Sie den Tag im idyllischen Schlossgarten entspannt ausklingen lassen. Dabei kombiniert die Küche regionale und saisonale Zutaten mit einer Prise Kreativität – modern interpretiert, dabei stets geschmackvoll und bodenständig. Dazu werden ausgewählte Weine aus der Region sowie besondere Tropfen aus dem begehbaren Weinschrank serviert.

Ihr Schloss Maienfeld-Team

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Zander-Ravioli auf Wirsing mit Prättigauer Steinpilzen und Wermutschaum.

Schloss Maienfeld Rezept Zander Ravioli Auf Wirsing Mit Prättigauer Steinpilzen Und Wermutschaum Von Salis (2)

Zutaten für 4 Personen

Ravioliteig:

400g Hartweizendunst

4 Eier

30g Wasser

10g Olivenöl

Wirsing mit Steinpilzen:

1 Wirsing

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100g Butter

ca. 200g Steinpilze

Petersilie, Salz, Pfeffer

Zander-Füllung:

400g Zanderfilet (ohne Haut, entgrätet)

100g Mascarpone

1 Zitrone (Abrieb)

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Estragon (frisch)

Wermut-Schaum:

50g Zwiebeln

50g Sellerie

50g Butter

2dl Martini (trocken)

1dl Gemüsebouillon

2dl Rahm

Salz, Pfeffer, Maizena

Zubereitung:

Für den Ravioliteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie verpackt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen den Zander fein würfeln, mit Mascarpone und den restlichen Zutaten vermengen. Abschmecken. Den Wirsing in feine Streifen schneiden, in Butter anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

Separat die Steinpilze scharf anbraten, würzen, mit dem Wirsing mischen. Für den Wermutschaum die Zwiebeln und den Sellerie in Butter anrösten. Mit Martini ablöschen, reduzieren. Rahm und Bouillon zugeben, weichkochen. Mixen, passieren, abschmecken, abbinden.

Ravioliteig dünn ausrollen, Füllung portionieren, Ravioli formen, gut verschliessen. In siedendem Salzwasser 3 – 4 Minuten garen. Ravioli auf dem warmen Wirsing-Steinpilz-Gemüse anrichten. Wermutschaum aufmixen und um die Ravioli nappieren. Mit frischen Kräutern dekorieren. An Guata!

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Schloss Maienfeld's Weintipp zu den Zander-Ravioli

Der Malanser Chardonnay überzeugt mit einer vielschichtigen Aromatik, in der sich frische Zitronen und saftige Aprikosen entfalten. Zarte Vanillenoten aus dem Barrique verleihen ihm eine verführerische Tiefe, ohne die Frische der Frucht zu überdecken. Am Gaumen zeigt er sich wunderbar harmonisch: kraftvoll und elegant zugleich, getragen von einer cremigen Textur und einer lebendigen Säure, die für Frische und Spannung sorgt. Der lange, ausgewogene Abgang rundet das Genusserlebnis ab und macht diesen Chardonnay zu einem Wein, der Anspruch und Trinkfreude meisterhaft vereint.