Die Kunst der Weinlagerung.

Wein ist weit mehr als nur ein Getränk – ein Wein lebt und verändert sich mit der Zeit. Dabei spielt die Lagerung eine entscheidende Rolle. So führt die richtige Lagerung bei gewissen Weinen erst zum Ausschöpfen des ganzen Geschmacks-Potenzials; eine falsche Lagerung hingegen kann verheerend sein für die Qualität eines Weines. Dazu gibt es unzählige Aspekte, die wir Ihnen in diesem Blog gerne näherbringen möchten. Von der Geschichte über die Hintergründe bis hin zu Techniken und Tipps für die richtige Lagerung zuhause.

In der Flasche spielen sich ständig chemische Prozesse ab. Dabei beeinflusst Sauerstoff, der in minimalen Mengen durch den Korken gelangt, die Reifung und verändert Aromen und Farbe. So werden Tannine geschmeidiger, Fruchtaromen treten in den Hintergrund, und tertiäre Aromen wie Leder oder Trüffel entwickeln sich. Dies ist der Grund, warum ein gereifter Wein oft „tiefe“ und komplexe Noten hat.

Heutzutage reichen die Lagerstätten von riesigen Lagerhallen mit idealen Klimabedingungen bis zu
privaten Weinkellern, die teils mehrere Millionen Franken kosten. Besonders beeindruckend sind
Weinsammlungen wie jene von Chateau Latour, wo jahrhundertealte Jahrgänge in klimatisierten
Räumen gehütet werden.

Der teuerste je verkaufte Wein war eine 1945er Flasche Romanée-Conti, die für 558.000 US-Dollar versteigert wurde.

In einer der grössten Weinkeller der Welt, der "Mileștii Mici" in Moldawien, lagern über zwei Millionen Flaschen.

Ein in einem Schiffswrack entdeckter Champagner aus dem 19. Jahrhundert wurde nach über 170 Jahren immer noch als trinkbar bewertet.

Bereits in der Antike wurden Holzfässer zur Lagerung und zum Transport von Wein genutzt. Doch erst die Kelten entwickelten das heute bekannte Fass aus Dauben und Reifen. Im Mittelalter perfektionierten frankenpäische Küpfer die Kunst, insbesondere in Frankreich und Spanien.

Zur Herstellung werden Baumstämme – meist aus Eiche – gespalten, getrocknet und zu Dauben verarbeitet. Diese werden dann über Feuer gebogen und mit Reifen fixiert. Durch das Toasting – das kontrollierte Anrösten der Fassinnenseite – entstehen Aromen wie Vanille, Karamell oder Rauch, die in den Wein übergehen.

Ein französisches Eichenfass kostet etwa 600-1200 Franken, während amerikanische Fässer mit 300-
600 Franken etwas günstiger sind. Eines der teuersten Fässer der Welt wurde aus einer 500 Jahre alten
Eiche gefertigt und kostete über 40.000 Franken.

Die Fassproduktion ist zeit- und ressourcenintensiv. Deshalb ist der nachhaltige Umgang in der Forstwirtschaft essenziell, um die Eichenwälder zu schützen; so setzen viele Küpfereien inzwischen auf Holz aus zertifiziertem Anbau.

Ob in der Flasche oder im Fass – die Lagerung und Reifung ist einer der entscheidendsten Aspekte für die Entwicklung des Charakters eines Weines. Es lässt unzählige Kombinationsmöglichkeiten zu und schafft die Grundlage, um aus guten Weinen exzellente Weine zu machen.

Bei Fragen rund um die Lagerung oder Lagerfähigkeit unserer Weine, dürfen Sie jederzeit auf uns zukommen. Übrigens: im Onlineshop ist jeweils vermerkt, welcher Wein, welches Lagerungspotenzial hat. Wir hoffen, Sie konnten etwas mitnehmen und wünschen Ihnen viel Spass bei künftigen Genussmomenten – in diesem Sinne: Viva!