Der Weg zur Sommelière: Ein Blick hinter die Kulissen der Ausbildung.

Liebe Patricia, vielen Dank hast du dir die Zeit genommen, wie bist du eigentlich zum Wein gekommen? Gab es einen Schlüsselmoment, der deine Leidenschaft geweckt hat?

Nach der Ausbildung zur Kauffrau habe ich die Berufsmatura absolviert und dabei begonnen, auf einem Weingut zu arbeiten, um nebenbei etwas Geld zu verdienen. Die vielseitige Arbeit rund um den Wein hat mich sofort gefesselt und mich dazu bewegt, in dieser Branche zu bleiben und mich weiterzubilden.

Warum hast du dich für die Ausbildung entschieden, und was hat dich daran besonders gereizt?

Ich wollte unbedingt mehr über die Weinwelt und vor allem über die Vielfalt der Weine auf der ganzen Welt erfahren. Ebenso hat mich die Leidenschaft der Menschen fasziniert, die mit Wein arbeiten. Es ist keine einfache Branche, weshalb jeder, der ein Teil davon ist, mit sehr viel Leidenschaft dabei ist, sei es bei der Herstellung, beim Verkauf oder natürlich auch beim Genuss.

Und wie hast du deine Ausbildung erlebt – war sie so, wie du es erwartet hast?

Ich hatte keine bestimmten Erwartungen an die Ausbildung. Ich wollte primär tiefer in die Materie eintauchen und in der Weinwelt Fuss fassen. Die Ausbildung war anspruchsvoll und verlangte viel Selbstdisziplin, da man sich viel Wissen selbstständig aneignen muss.

Kommen wir zur Ausbildung, kannst du uns den Ablauf und die Inhalte der Ausbildung in der Schweiz kurz beschreiben?

Die Ausbildung mit eidg. Fachausweis ist berufsbegleitend und dauert ca. ein Jahr. Die Seminare finden an einzelnen Tagen statt (31 Unterrichtstage) und werden in vier Module unterteilt:

Modul 1 – Weinbau, Kelterung, Weinkunde
Modul 2 – Weinkenntnisse der ganzen Welt
Modul 3 – Service, Beratung, Foodpairing
Modul 4 – Betriebswirtschaft

Jedes Modul wird mit einer schriftlichen Prüfung abgeschlossen. Die bestandenen Modulprüfungen sind unter anderem Voraussetzung für die Teilnahme an der Abschlussprüfung. Auf jeden Unterrichtstag wird sich selbstständig von zu Hause aus vorbereitet, und nach dem Seminar folgt die Nachbearbeitung. Der Unterricht wird von unterschiedlichen Dozenten gehalten, die aus verschiedenen Bereichen der Weinbranche stammen. Beispielsweise besuchten wir ein Weingut oder eine Rebschule. Natürlich wird auch viel degustiert, um die Typizitäten der Rebsorten und deren Anbauregionen kennenzulernen. Ein besonderes Highlight war der Foodpairing-Tag, an dem wir verschiedene Speisen mit unterschiedlichen Weinen verkosteten, um zu veranschaulichen, wie sich die Wahrnehmung des Weins verändert, wenn nur eine Komponente des Essens geändert wird (z. B. mehr Salz, Butter, Zucker etc.). Zudem wird eine Projektarbeit erstellt, die an der Abschlussprüfung präsentiert wird.

Was war für dich persönlich dabei die grösste Herausforderung?

Ich war zum Zeitpunkt der Ausbildung noch relativ jung und hatte beruflich vor allem mit Schweizer Weinen zu tun. Deshalb war insbesondere das zweite Modul herausfordernd, in dem es um die Weinkenntnisse der ganzen Welt ging. Mit Anfang 20 hat man in der Regel noch nicht so viel Wein degustiert und so viel Erfahrung wie jemand, der bereits älter ist. ;-)

Gibt es einen Aspekt, der dich besonders begeistert oder überrascht hat?

In diesem Beruf hat man nie ausgelernt. Die Vielfalt an Weinen ist unglaublich. Die Gegebenheiten (Klima, Terroir, Wetter, Technik, Traubensorten, Geschmack, Ideen, Menschen) verändern sich stetig, und jeder Jahrgang ist wieder anders. Das ist zum einen herausfordernd, da man stetig am Ball bleiben muss, um auf dem neuesten Stand zu sein. Gleichzeitig ist jedoch genau das der Reiz an diesem Beruf – es gibt immer wieder Neues zu entdecken und zu lernen, was es extrem spannend macht.

Wie sieht die Prüfung aus zum Schluss aus und wie hast du dich darauf vorbereitet?

Die Prüfung besteht aus vier Teilen:

Praktische Prüfung (60 Min.): Gästeempfang, Beratung, Verkauf, Service, Degustation.

Degustation: Drei Weine werden blind verkostet, dabei wird das Degustationsformular ausgefüllt (Auge, Nase, Gaumen, Gesamteindruck). Zudem werden drei Spirituosen verkostet, die bestimmt werden müssen.

Beratung und Service (Rollenspiel): Zwei Experten fungieren als Gäste, denen Weine empfohlen, serviert und dekantiert werden.

Präsentation eines Weinbaugebiets: Zwei Weinbaugebiete werden zugelost, eines davon wird präsentiert, gefolgt von Fragen zum zweiten.

Schriftliche Prüfungen (150 Min. Fallstudie, 60 Min. Betriebswirtschaft).

Mündliche Prüfung (45 Min. Präsentation der Projektarbeit).

Ich habe mich vorbereitet, indem ich viel Theorie gelernt, viel degustiert und mir die Weine aus der Weinkarte eingeprägt habe. Zudem habe ich die Abläufe wie Service und Dekantieren verinnerlicht, damit dann am Prüfungstag alles sitzt.

Wie man sieht, ist die Welt des Weins unglaublich vielfältig und facettenreich – und genau das macht sie manchmal auch komplex. Deshalb haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, für jeden den passenden Wein bereitzustellen. Unser Sortiment ist mittlerweile sehr gross, doch auch hier unterstützen wir Sie gerne bei der Auswahl. Auf unserer Website vonsalis-wein.ch finden Sie neben klassischen Filtermöglichkeiten auch einen virtuellen Sommelier, der Ihnen hilft, Alternativen oder ähnliche Weine zu entdecken.

Zudem bieten unsere Blogbeiträge sowie die Unterseiten zu Weinen, Produzenten und Regionen eine Fülle spannender Informationen. Und last but not least, sind wir natürlich immer da, um Ihnen persönlich weiterzuhelfen, ob via Mail, Telefon oder vor Ort in unserer neuen Vinothek in Maienfeld – ist dabei ganz Ihnen überlassen. Wir freuen uns, wenn wir gemeinsam künftige Genussmomente schaffen können, denn wie Patricia es perfekt auf den Punkt gebracht hat: Im Zentrum steht der Geschmack, und der ist bekanntlich so individuell wie die Menschen selbst. In diesem Sinne: Viva!